Miso is een pasta gemaakt van gefermenteerde sojabonen, zout en koji-kin. Koji-kin is een natuurlijke schimmel, de basis van miso, sojasaus, tempeh. Miso is verkrijgbaar in verschillende varianten. Van licht tot donker. Hoe donkerder hoe krachtiger de smaak. Miso is een smaakmaker die gerechten een diepe ‘umami’ smaak geeft. Umami wordt wel de 5esmaak genoemd...
Auteur: Martine van Zeventer
Paddenstoelen soep
Ingrediënten voor 2 personen: 1 ui 300 gram paddenstoelen (zie opmerking hieronder) 1 teen knoflook 1 eetlepel miso 1/2 knolselderij 3 eetlepels kokosolie 2 eetlepels olijfolie 1 wortel 100 ml kokosroom De herfst is dé tijd voor een ruime keuze aan paddenstoelen, voor deze soep kun je elke keer andere paddenstoelen gebruiken of een mix....
Tonijnburgers
Ingrediënten voor 2 personen: 2 blikjes tonijn op water of op olijfolie – per blikje ong. 160 gram 1 kleine sjalot 2 tenen knoflook 1 ei 3 eetlepels kokosolie 1 stengel bosui 50 gram kokosmeel 150 gram sla: bladsla/veldsla/rucola naar keus 2 tomaten of handje kerstomaatjes 1/3 komkommer 3 eetlepels olijfolie 1 eetlepel azijn 100...
Pompoenquiche
Ingrediënten voor 2-4 personen: 500 gram pompoen 50 gram Parmezaanse kaas 50 gram walnoten 1 rode ui 1 teentje knoflook 1 stuk kurkuma van ong. 3 cm 1 theelepel chilipoeder 1 theelepel komijn 1 theelepel kerrie 1 eetlepel kokosolie Zout en peper 3 eieren 200 ml kokosroom 2 eetlepels boter 1 eetlepel verse kruiden zoals...
Courgettesoep
Ingrediënten voor 2 personen: 3 kleine courgettes, of 2 iets grotere (kleine stevige courgettes hebben meer smaak) 1 ui 1 teen knoflook 1 stuk kurkuma van 3 cm 1 citroen (van de citroen gebruik je wat geraspte schil en 4 eetlepels sap) 1 eetlepel verse kruiden zoals munt of salie 1,5 liter kippen- of groentebouillon...
Ceasar salad
Ingrediënten voor 2 personen: 3 eieren 1 rode ui 1 teen knoflook Stuk kurkuma van 3 cm 200 gram sla, kies verse knapperige sla 4 eetlepels roomboter 6 ansjovisfilets (uit glazen potje – ansjovis op olijfolie) 2 eetlepels fijngehakte groene kruiden naar smaak (bijv. kervel, koriander, basilicum) 6 eetlepels olijfolie 2 theelepels fijne mosterd 1...
Bietjes met eend
Ingrediënten voor 2 personen: 6 bietjes – rood, geel of chioggia biet of een mix daarvan 200 gram gerookte ganzen of eendenborstfilet 1 rode ui 150 gram 3 eetlepels boter 3 eetlepels olijfolie 1 eetlepel azijn (lekker hierbij is balsamicoazijn) Als aanvulling op dit recept kun je ook wortels, pastinaken of zoete aardappel toevoegen. Deze...
Shaksuka
Dit gerecht uit het Midden-Oosten is een gerecht lekker lunchgerecht. Eet er nog soep of een salade bij. Ingrediënten voor 2 personen: 4 eieren 1 paprika 1 rode ui 1 teen knoflook ½ courgette 1 eetlepel verse kruiden zoals tijm, salie of rozemarijn 2 eetlepels verse basilicum of koriander 100 gram champignons 200 ml gepelde...
Zeebaars met curry
Ingrediënten voor 2 personen: 2 zeebaarsfilets of andere vis van het seizoen. 1 courgette 200 ml kokosmelk of room 1 sjalot 1 teen knoflook Stukje verse gember van ong. 3 cm Stukje verse kurkuma van ong. 3 cm 1 stengel bosui 1 groene paprika ½ groen pepertje 2 eetlepels verse koriander Stengel citroengras 3 eetlepels...
Salade frutti di mare
Ingrediënten voor 2 personen: 1 rode ui 1 teen knoflook 3 tomaten 1 paprika 50 gram olijven 2 eetlepels peterselie 1 stengel bosui ¼ komkommer 3 eetlepels olijfolie 1 eetlepel citroensap 1 eetlepel (appel)azijn 150 gram “frutti di mare”: soms vind je dit voorverpakt en gekookt een mix van bijv. mosselen, garnalen, kokkels, inktvis. Als...