Ingrediënten voor 2 personen: 2 blikjes tonijn op water of op olijfolie – per blikje ong. 160 gram 1 kleine sjalot 2 tenen knoflook 1 ei 3 eetlepels kokosolie 1 stengel bosui 50 gram kokosmeel 150 gram sla: bladsla/veldsla/rucola naar keus 2 tomaten of handje kerstomaatjes 1/3 komkommer 3 eetlepels olijfolie 1 eetlepel azijn 100...
Categorie: Lunch
Pompoenquiche
Ingrediënten voor 2-4 personen: 500 gram pompoen 50 gram Parmezaanse kaas 50 gram walnoten 1 rode ui 1 teentje knoflook 1 stuk kurkuma van ong. 3 cm 1 theelepel chilipoeder 1 theelepel komijn 1 theelepel kerrie 1 eetlepel kokosolie Zout en peper 3 eieren 200 ml kokosroom 2 eetlepels boter 1 eetlepel verse kruiden zoals...
Courgettesoep
Ingrediënten voor 2 personen: 3 kleine courgettes, of 2 iets grotere (kleine stevige courgettes hebben meer smaak) 1 ui 1 teen knoflook 1 stuk kurkuma van 3 cm 1 citroen (van de citroen gebruik je wat geraspte schil en 4 eetlepels sap) 1 eetlepel verse kruiden zoals munt of salie 1,5 liter kippen- of groentebouillon...
Ceasar salad
Ingrediënten voor 2 personen: 3 eieren 1 rode ui 1 teen knoflook Stuk kurkuma van 3 cm 200 gram sla, kies verse knapperige sla 4 eetlepels roomboter 6 ansjovisfilets (uit glazen potje – ansjovis op olijfolie) 2 eetlepels fijngehakte groene kruiden naar smaak (bijv. kervel, koriander, basilicum) 6 eetlepels olijfolie 2 theelepels fijne mosterd 1...
Bietjes met eend
Ingrediënten voor 2 personen: 6 bietjes – rood, geel of chioggia biet of een mix daarvan 200 gram gerookte ganzen of eendenborstfilet 1 rode ui 150 gram 3 eetlepels boter 3 eetlepels olijfolie 1 eetlepel azijn (lekker hierbij is balsamicoazijn) Als aanvulling op dit recept kun je ook wortels, pastinaken of zoete aardappel toevoegen. Deze...
Shaksuka
Dit gerecht uit het Midden-Oosten is een gerecht lekker lunchgerecht. Eet er nog soep of een salade bij. Ingrediënten voor 2 personen: 4 eieren 1 paprika 1 rode ui 1 teen knoflook ½ courgette 1 eetlepel verse kruiden zoals tijm, salie of rozemarijn 2 eetlepels verse basilicum of koriander 100 gram champignons 200 ml gepelde...
Zeebaars met curry
Ingrediënten voor 2 personen: 2 zeebaarsfilets of andere vis van het seizoen. 1 courgette 200 ml kokosmelk of room 1 sjalot 1 teen knoflook Stukje verse gember van ong. 3 cm Stukje verse kurkuma van ong. 3 cm 1 stengel bosui 1 groene paprika ½ groen pepertje 2 eetlepels verse koriander Stengel citroengras 3 eetlepels...
Salade frutti di mare
Ingrediënten voor 2 personen: 1 rode ui 1 teen knoflook 3 tomaten 1 paprika 50 gram olijven 2 eetlepels peterselie 1 stengel bosui ¼ komkommer 3 eetlepels olijfolie 1 eetlepel citroensap 1 eetlepel (appel)azijn 150 gram “frutti di mare”: soms vind je dit voorverpakt en gekookt een mix van bijv. mosselen, garnalen, kokkels, inktvis. Als...
Guacamole
Ingrediënten voor 2 personen: 2 avocado’s 2 tomaten ¼ komkommer 1 teen knoflook 1 kleine rode ui 1 stengel bosui ½ limoen ½ rode peper 2 eetlepels verse koriander 4 eetlepels olijfolie 1 eetlepel azijn Zout en peper Extra nodig: staafmixer Bereiding: Was en snij de tomaten in stukken Snij de rode ui fijn, en...
Gado gado
Ingrediënten voor 2 personen: ½ Spitskool 4 Eieren 100 gram taugé ½ blok tempeh (ong. 125 gram) 100 gram sperzieboontjes Een stuk komkommer – ong. 10 cm 1 limoen 1 stengel bosui Ingrediënten voor de saus: 100 gram ongebrande cashewnoten 150 ml water 1 sjalot 2 teentjes knoflook 2 eetlepels limoensap en de (zest) rasp...