fbpx

Eendenborst met groene asperges

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 eendenborst filets (biologisch tam)
  • 1 bos groene asperges
  • 1 rode ui
  • 1 teen knoflook
  • 100 gram beukenzwammen of shiitakes
  • 2 theelepels Chinees 5 kruiden poeder
  • 1 theelepel sesamolie
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 2 eetlepels kokosolie
  • 2 eetlepels olijfolie

Bereiding:

  • Laat de eend op kamertemperatuur komen
  • Snij het vel horizontaal en verticaal in zodat je een ruit krijgt. Dit voorkomt dat de filet kromtrekt als je het bakt.
  • Strooi het 5-kruiden poeder op de kant zonder vel.
  • Was de asperges en snij het harde stuk eraf. Groene asperges hoeven niet geschild te worden.
  • Snij de rode ui fijn en doe de knoflook in een pers.
  • Beukenzwammen koop je meestal als een bundel met een bodem. De bodem snij je ervan af en de hoed en steeltjes gebruik je.
  • Als je shiitakes gebruikt dan maak je deze schoon met een keukenpapier en snij ze in plakken.
  • Zet een ruime pan met water op waar de asperges in passen (of gebruik een aspergepan).
  • Als het water kookt voeg je een beetje zout en de asperges toe en kook deze 3 minuten.
  • Giet af in een vergiet en laat er even koud water over stromen. De asperges houden zo hun mooie kleur en garen niet te veel door.
  • Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur (in een r.v.s. pan bak je dit het beste).
  • Leg de eendenborstfilets met de velkant naar beneden in de pan, olie of boter is niet nodig. Het vet ‘smelt’ en daarin bakt de filet.
  • Bak de filets 5 minuten. Draai dan de filets om. Bak nog eens 3 minuten. De filets zijn nu rosé van binnen, wil je alles goed doorbakken dan bak je ze nog 2 minuten door.
  • Wikkel de filets in aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten voordat je ze aansnijdt.
  • Smelt de kokosolie in dezelfde koekenpan, de aanbaksels geven extra smaak mee. Bak hierin de ui glazig.
  • Voeg de knoflook, de sesamolie en de sojasaus toe en roerbak even mee.
  • Bak de paddenstoelen een paar minuten mee en daarna voeg je de asperges toe aan deze pan. Bak deze 2 minuten mee.
  • Maak af met de olijfolie.
  • Snij de filets in dunne plakken en serveer met de groente.
  • Doe de olijfolie en wat peper en zout over de groente.

 

 

 

Scroll to top