fbpx

Eimuffins met asperges

Dit is een gemakkelijk en leuk ontbijt of lunch gerecht! Dit recept is onderdeel van het paasmenu!

Basisingrediënten voor ong. 6 muffins:

  • 4 eieren
  • zout en peper
  • 50 ml. kokosroom
  • 50 gram geraspte kaas: Parmezaan, oude kaas, Pecorino
  • 1 eetlepel boter of kokosolie om de vorm in te vetten
  • 3 grote groene asperges of 6 mini-asperges
  • een muffinvorm voor 6 muffins, en evt. papieren vormpjes

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180˚C.
  • Vet een muffinblik goed in met de kokosolie of boter of gebruik papieren vormpjes.
  • Was de asperges en snij de kopjes er af. Snij de stelen in stukjes van ong. 2 cm.
  • Kook de stukjes van de stelen 2 min in water. Na 1 minuut kunnen de kopjes erbij. Mini asperges hoeven niet voorgekookt te worden.
  • Verdeel de stukjes stengel over de muffinvorm (je maakt 6 muffins met dit recept). De topjes apart bewaren.
  • Breek de eieren boven een kom en kruid met zout en peper. Voeg de kokosroom toe en roer alles goed door.
  • Giet dit mengsel op de asperges in de muffinvorm, vul de vormpjes tot ¾.
  • Verdeel de topjes over het mengsel.
  • Bestrooi met wat geraspte kaas en bak ongeveer 15-20 minuten in de oven.

Variatie tip:

Gebruik i.p.v de asperges ook restjes groente zoals champignons, paprika of kip en verse kruiden.

 

Scroll to top