Parmigiano di melanzane – aubergineschotel

Ingrediënten voor 2 personen

  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 theelepel oregano
  • 1 theelepel basilicum
  • 400 ml tomaten – passata
  • 400 gram kippengehakt
  • 500 gram aubergines
  • 125 gram (1 bolletje) mozzarella
  • 50-100 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • 3 eetlepels kokosolie
  • ovenplaat met bakpapier en een ovenschaal van ongeveer 20×30 cm

Bereiding

  • Snij de ui fijn
  • Fruit de ui aan in de kokosolie, pers het teentje knoflook erboven uit en laat het mengsel glazig worden.
  • Het gehakt in de pan erbij ‘rul’ bakken – d.w.z ‘los’ roeren
  • Voeg dan de tomaten en de kruiden toe. Laat de saus minimaal 15 minuten zacht koken. Hoe langer, hoe meer de smaken kunnen intrekken.
  • Verwarm de oven voor op 180˙C
  • Schaaf de aubergines in dunne plakken. Leg ze op de ovenplaat.
  • Laat de plakjes 5-10 minuten in de oven drogen. Dit kan al als de oven nog aan het voorverwarmen is. De plakjes moeten lichtbruin gekleurd zijn.
  • Doe een laagje tomatensaus in de ovenschaal en leg daar de plakjes aubergine op.
  • Beleg dit met een kleine stukjes mozzarella her en der.
  • Strooi de Parmezaanse kaas erover en herhaal dit het proces totdat alles op is.
  • Eindig met tomatensaus en wat mozzarella en Parmezaanse kaas.
  • Laat het gerecht ongeveer 25-30 minuten in de oven garen totdat de bovenkant mooi goudbruin is.

Variatietip

Je kan dit gerecht ook met lasagnevellen maken (er zijn ook glutenvrije lasagnevellen). Leg tussen de laagjes aubergine en tomatensaus de lasagnevellen. Ik kook ze meestal een paar minuten voor en doe over de vellen een laagje bechamelsaus.

Scroll to top