fbpx

Preisoep met mosselen

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 preien
  • 1 pastinaak,½ knolselderij of 1 zoete aardappel (kies 1 van deze drie – afhankelijk van de beschikbaarheid in een seizoen)
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 stuk kurkuma van 3 cm
  • 1 stuk gember van 3 cm
  • 3 eetlepels kokosolie
  • 2 eetlepel olijfolie
  • 200 ml kokosroom
  • 110 gram gerookte mosselen of mosselen uit blik op olijfolie (bijv. van Pan do Mar – Biologisch gemarineerde mosselen.)

Bereiding:

  • Snij de ui fijn.
  • De knoflookteen, de gember en de kurkuma ook fijnsnijden of in een pers doen.
  • Was de prei en snij in stukken.
  • Schil de pastinaak of de knolselderij en snij in stukken.
  • Verwarm de kokosolie in een grote pan.
  • Laat de ui zacht smoren totdat de ui glazig is.
  • Voeg dan de knoflook, de gember en de kurkuma toe, kort meebakken.
  • Voeg daarna de rest van de groenten toe.
  • Roer kort om en voeg dan zoveel water toe dat alles ‘onder’ staat.
  • Breng aan de kook, zet het vuur zachter en laat 15-20 minuten koken.
  • Pureer de soep, en voeg de kokosroom toe. Laat nog een paar minuten koken.
  • Voeg zout en peper naar smaak toe.
  • Schep de soep in een kom en voeg de mosselen toe.
  • Giet als laatste de olijfolie erover.

Variatietip: ook lekker met wat gerookte zalm of kipfilet.

 

 

 

Scroll to top