fbpx

Roerbakschotel met kip, paprika en courgette

Ingrediënten voor 2 personen

  • 300 gram kipdijbeenvlees of filet (of kalkoen)
  • 200 gram courgette
  • 1 paprika
  • 1 rode ui
  • 200 gram zoete aardappel
  • 1 teen knoflook
  • Stukje kurkuma van 2 cm
  • 3 eetlepels olijfolie
  • Zout en peper
  • Extra nodig; wok of brede hapjespan

Bereidingswijze:

  • Snij de ui en de knoflook fijn (of doe de knoflook in een pers)
  • Schil de kurkuma en rasp deze fijn – een andere optie is om een knoflookpers te gebruiken – als deze scherp genoeg is kun je de kurkuma er ook mee uitknijpen.
  • Was de courgette en snij in blokjes
  • Was de paprika en snij in blokjes
  • Schil de zoete aardappel, snij in plakken en daarna in repen of blokjes
  • Snij de kip in stukken
  • Verwarm de wok en voeg de olie en de ui toe
  • Roerbak kort en voeg de knoflook en de kurkuma toe
  • Bak dan de kip mee zodat deze goudbruin is
  • Voeg daarna de zoete aardappel, de paprika en de courgette toe.
  • Laat alles op niet te hoog vuur garen – dit duurt ong 20 minuten
  • Kruid met wat zout en peper

 

Tip:

Je kan het jezelf ook makkelijk maken door tijdens het snijden de oven voor te verwarmen op 180 graden. Als alles is aangebraden doe je het in een ovenschaal en laat het 25 minuten in de oven.

Varieer met andere groenten die je lekker vindt of voeg wat tomatenpassata toe en laat alles stoven

 

Scroll to top